Todos los participantes internacionales que vendrán a España para estar en el salón de catas del Asturies Cider Festival que tendrá lugar el sábado 25 y domingo 26 de marzo. Muy pronto anunciaremos el programa completo con todas las actividades profesionales y culturales de las que se podrá disfrutar en este festival pionero en españa.
DOMAINE ANTOINE MAROIS
Natural del Pays d’Auge, en Normandía, Antoine Marois creció entre pomaradas. Como ingeniero agrónomo en el sector vitivinícola, ha viajado por Francia y el extranjero, y después ha vuelto a casa para crear su propia finca. Su ambición es revelar el extraordinario potencial de estos terruños elaborando sidras excepcionales.
Para mantenerla viva y única, la sidra necesita la menor intervención posible, pero requiere una atención constante: clarificación natural, primera fermentación con levaduras naturales en depósitos de acero inoxidable termorregulados sin sulfitos, control de la fermentación mediante trasiegos repetidos, embotellado en la propiedad y sin carbonatación artificial.
CIDRERIE DU LEGUER
Las pomaradas se mantienen según la agricultura ecológica, y más aún, sin productos químicos. Las únicas dos operaciones son cortar el césped y podar las ramas. Contra parásitos y plagas tratamos de fomentar la fauna auxiliar.
Son un equipo joven y dinámico con Cédric a la cabeza, que realizan todo el proceso de elaboración ellos mismos: cosecha a mano de las manzanas, clasificación, lavado, trituración, prensado lento de la pulpa para obtener el máximo sabor, clarificación y separación de la pectina aún presente en el mosto, fermentación, embotellado y segunda fermentación en botella.
De este modo, obtienen auténtica sidra ecológica, elaborada según el método tradicional, sin sulfitos, sin gluten, puro zumo.
WEIDMANN & GROH
En 1986, Reiner Weidmann decidió construir una destilería para destilar la fruta local y, dos años después, obtuvieron el primer brandy de frutas.
En 2006, su yerno, Norman Groh, comenzó a formarse para convertirse en un «destilador certificado por el estado» en Offenburg, así como para la elaboración de fermentados y zumos de frutas. Con la finalización de la formación siguió en 2008 la entrada en la empresa y la fundación de «Weidmann & Groh GbR». No solamente elaboran destilados de frutas, sino también sidras monovarietales internacionalmente premiadas y reconocidas de antiguas variedades de manzana alemananas, así como cerveza y Whiskey .
Desde 2019, tras la muerte de Reiner Weidmann, se convirtió en una empresa unipersonal, que todavía está dirigida por Norman Groh.
EDEL SIDER
En los últimos años, la sidra de Hardanger se ha puesto de moda. Arita Åkre, de Nå, es una de las que ha contribuido a la creciente popularidad de esta especialidad regional.
Bajo su marca EDEL, Arita y Gjermund producen zumo de manzana, licor y sidra de Hardanger. Utilizando el método Champagne y Charmant, la pareja desarrolló de forma innovadora la sidra local. ¡Pero es más fácil decirlo que hacerlo!
La sidra de Hardanger también se vende a restaurantes noruegos e internacionales con hasta tres estrellas Michelin.
ELEGAST
Elegast elabora sidra tradicional a partir de manzanas de pomaradas estándar holandeses.
Elaboran una sidra natural a partir de puro zumo. Elegast se recolecta solo, se prensa solo y logra una complejidad de sabor única a través de una fermentación lenta en los meses de invierno.
LITTLE POMONA
Trabajando con su propia pomarada y con algunos de los cosecheros con más talento de sus alrededores, Little Pomona elabora sidras, peradas y otras bebidas fermentadas que hablan de la tierra, que saben a cosecha, que ilustran el maravilloso patrimonio sidrero sobre el que se asienta la región y que miran al futuro. Lanzada al mercado por primera vez en 2017, la historia de Susanna y James Forbes comenzó unos años antes, cuando encontraron el huerto de sus sueños en Thornbury, al norte de Herefordshire: 120 árboles con cuatro variedades clásicas de manzana de sidra.
Little Pomona fue la primera en crear sidra seca acondicionada en barril con fines comerciales, y su Root & Branch ganó adeptos al instante.
MR. PLUME
Māris y Dace Plūme hacen todo el trabajo: desde la difusión, el cultivo y el cuidado de las manzanas y las peras hasta la cosecha, el jugo y la fermentación. Conocimiento adquirido tanto por trabajar en las mejores sidrerías de Francia y Austria , como por experiencia propia desde 2010, realizando experimentos con diversas técnicas de elaboración de sidra y vino.
En el lagar también se elaboran vinos de frutas y bayas, así como bebidas fuertes. La calidad es su objetivo: tratan de mejorarla continuamente, sin cesar. No se pueden hacer bebidas excelentes con cualquier fruta, solo con la mejor, por eso se enfocan en cultivar fruta ellos mismos. En otoño, a menudo hacen un «safari de manzanas”: “Cazan» semillas interesantes de las que cosechan el cultivo y añaden las mejores candidatas a nuestra colección de variedades. Las variedades de manzana descubiertas por ellos ya se han ampliado en la pomarada: la manzana plateada de Pāvilosta y la manzana amarga de Kaibala, así como «Aizputes bumbiers» y otras especies únicas.
BLAKSTOC
Karl fermentó su primera sidra cuando era un joven colegial, muchos años antes de tener la edad legal para probarla. Desde entonces, nunca ha dejado de experimentar con todo tipo de frutas y sabores. Esta pasión por los ingredientes naturales y las maravillas de la fermentación es compartida por su equipo y se refleja en su gama de sidras innovadoras. El ingrediente principal de sus sidras son las manzanas silvestres de pomaradas de las colinas de Estiria. Esta forma de cultivo forma parte de su paisaje desde hace siglos, de ahí que muchas de las manzanas que utilizan sean ejemplares de antiguas variedades regionales.
Son los primeros fabricantes de sidra de Europa especializados en lupulizar en seco sus mezclas. Utilizan distintas variedades de lúpulo para complementar sus sabores y para conseguir el final fresco y amargo que tanto gusta a sus seguidores. Blakstoc significa «árbol viejo» en alemán medieval y representa su creencia de que las pomaradas silvestres no sólo producen las mejores manzanas, sino que también son la forma más ecológica de cultivarlas.
POMOLOGIK
Una nueva cultura de la sidra sueca surgió de los métodos tradicionales con el conocimiento artesanal del equivalente de la uva en el norte, la manzana. A través de la fermentación natural y el almacenamiento en barricas de roble, sacan a relucir nuevas expresiones de la manzana sueca que reflejan el lugar de crecimiento y cosecha. Sidra de verdad, sin lujos.
Les apasiona una sidra artesanal sueca basada en 100% fruta con un enfoque en el origen, el lugar de cultivo y la variedad. No solo por su bien y el de sus clientes, sino por el bien de los cultivadores de manzanas suecos. Durante demasiado tiempo, la sidra sueca se ha basado en concentrados y aromas. Si pueden cambiar eso, también pueden dar a más agricultores suecos la oportunidad de ganarse la vida con el cultivo de manzanas.
ANXO CIDER
ANXO Cider (pronunciado Ahn-Cho) es un lagar artesanal de Washington DC inspirado en siglos de cultura sidrera americana y europea. La idea de ANXO surgió en la mente de su fundador y copropietario, Sam Fitz, durante un viaje que le cambió la vida al País Vasco (España) y al West Country (Reino Unido), donde conoció la rica historia de la agricultura y la fermentación de la manzana.
La misión de ANXO es llevar la cultura de la sidra a Estados Unidos creando e importando las mejores sidras que son la expresión más pura de las manzanas con las que se elaboran. ANXO elabora la sidra del mismo modo que los vinicultores elaboran el vino, adoptando un enfoque «sólo manzanas», utilizando únicamente manzanas y levadura. Fermentada en acero inoxidable o en recipientes de madera, el producto resultante no contiene azúcar ni gluten, es baja en carbohidratos, tan compleja como el vino y tan refrescante como la cerveza.
FLORIBUNDA
En 1959, Anton y Maria Werner se convirtieron en propietarios de 3 hectáreas en Salorno, al sur del Tirol. En el suelo drenado se plantaron las variedades Gravensteiner y Jonathan y se elevaron a palmetas. En 1994, Anton y su hijo Franz cultivaron la pomarada de forma orgánica y en 2013 este último se hizo cargo de toda la finca.
En 2015 decidieron dar un gran paso adelante en la elaboración de todas sus sidras más acordes con la naturaleza y su enfoque en la pomarada, dando lugar al nacimiento de la marca propia de la finca Floribunda. Floribunda, porque la resistencia a los hongos de sus árboles proviene originariamente del manzano silvestre japonés Malus floribunda. Junto a Theolinde y Magdalena, se esfuerzan por reverdecer aún más su pomarada y llevar a la botella las facetas de la maravillosa fruta: refermentada, sin sulfitos añadidos, 100% fruta y naturalmente turbia. Eso es lo que son ellos so es lo que representa Floribunda.